Pane Naan alla Milanese: l’originale variante del pane indiano.

Ricetta del Pane Indiano Naan alla Milanese

Livello: facile

Tempo: 10 minuti + lievitazione (minimo 5 ore, massimo 48 ore)

Tempo di cottura: 5 minuti

Dosi: 4 panini

Ingredienti

• 250 g di farina (per una lievitazione breve – 5 ore – usare una farina debole tipo 0; per una lievitazione lunga – 24 o 48 ore – usare 2/3 di farina 0 e 1/3 di farina manitoba)
• 125 g di yogurt bianco intero senza zucchero a temperatura ambiente
• 50 ml di acqua tiepida
• ½ bustina di zafferano
• ½ cucchiaino di curcuma
• noce moscata
• pepe nero
• 1 g di lievito di birra secco (o 2 g di lievito di birra fresco)
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di sale fino.

Procedimento

1. Versa la farina, lo yogurt, l’acqua, le spezie e il lievito nell’impastatrice e inizia a impastare.
2. Aggiungi il sale e l’olio e continua a impastare per altri 10 minuti circa.
3. Ribalta l’impasto sul piano da lavoro infarinato e fai le pieghe a portafoglio: appiattisci un poco l’impasto andando a formare un rettangolo, quindi porta il lembo sinistro di impasto al centro e ripiega sopra il lembo destro.
4. Ruota di mezzo giro l’impasto verso destra, appiattiscilo di nuovo e ripeti le pieghe.
5. Ruotalo di nuovo e ripeti le pieghe un’ultima volta, quindi metti l’impasto in una grande ciotola con le pieghe sotto, copri con pellicola e fai lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
6. A questo punto puoi decidere se proseguire subito con la preparazione del naan, oppure prediligere la lunga lievitazione: in quest’ultimo caso metti la ciotola in frigorifero per 1 o 2 giorni e poi prosegui come indicato di seguito.
7. Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in 4 parti di circa 100 g ciascuna. Forma con ognuna una pallina, disponila su una teglia e mettila a lievitare in luogo caldo e umido (nel forno spento con la luce accesa) per 1 ora, 1 ora e mezza.
8. Prendi ora una pallina alla volta e stendila con i polpastrelli come fosse una focaccina sottile.
9. Fai scaldare molto bene una piastra o una padella antiaderente, ungila con un pochino di olio (con un pennello di silicone in modo che non sia eccessivamente unta) e metti a cuocere il pane naan, coperto, per 2 minuti. Togli il coperchio: vedrai che si saranno formate tante bolle in superficie. Rigira il pane, schiaccialo un poco con una spatola e fallo cuocere dall’altro lato per 2 minuti.
10. Togli il pane dalla padella e prepara nello stesso modo anche gli altri 3 pani.
11. Prepara una miscela di olio evo, acqua e sale (2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua e 1 pizzico di sale), mescola molto bene e spennellala sui pani caldi.
12. Scegli l’accompagnamento che preferisci e gusta.

Note per la preparazione del Pane Naan

• I naan si possono congelare da cotti, quindi potresti prepararli in dose doppia o tripla in modo da averne una buona scorta in freezer che ti permetterà di organizzare senza stress i pasti della settimana.
• Se vuoi seguire la tradizione indiana, per ungere la padella e per pennellare i naan cotti dovresti usare burro chiarificato (ghee) arricchito con aglio e prezzemolo tritato.