Pasta corta alle vongole a cottura passiva

Ricetta della pasta alle vongole a cottura passiva (con penne o altre paste corte)

Come preparare la pasta a cottura passiva

1. Per prima cosa pulisci le vongole, meglio se veraci, facendole riposare una notte in acqua fredda e sale (70 mg di sale per ogni litro di acqua, come per l’acqua di mare).
2. Dopo almeno 12 ore di riposo, scola le vongole e ripassale sotto l’acqua fredda, picchiettandole per accertarti che tutta la sabbia sia uscita.
3. Intanto scalda una padella antiaderente molto capiente con l’olio e l’aglio, unisci le vongole scolate, sfuma con il vino, lasciandolo evaporare, quindi copri per 3 minuti per farle aprire tutte completamente.
4. Parallelamente occupati della cottura passiva della pasta, tuffando le penne in abbondante acqua salata in ebollizione. Lascia bollire a fiamma accesa per 2 minuti, mescolando per non farle attaccare, quindi copri e spegni la fiamma, terminando la cottura per il tempo indicato sulla confezione. Nel caso del piatto in foto, con una cottura di 11 minuti, Anna ha lasciato cuocere a fiamma spenta per 9 ulteriori minuti.
5. Scola la pasta al dente, conservando una tazzina della sua acqua di cottura, e uniscila alle vongole ormai aperte. Aggiungi un filo di olio e il prezzemolo fresco.
6. Grattugia sul piatto finito un po’ di scorza di limone (biologico e con buccia edibile). Darà un twist di sapore davvero gradevole e inaspettato.
7. Frulla in un mixer 2 fette di pane raffermo fino ad ottenere delle briciole irregolari. Versale in padella con olio caldo e un mix di erbe aromatiche fino a farle diventare dorate e croccanti. Infine cospargile sulla pasta prima del servizio.

Note:

La ricetta diventa doppiamente antispreco se utilizzerai il pane raffermo secco, frullato in un robot da cucina, per realizzare questo topping croccante e gustoso.