Confettura di bucce d’anguria e pesche nettarine: una marmellata estiva.

Quanta anguria hai già mangiato dall’inizio dell’estate?
Perfetta per rinfrescare dal caldo torrido, gustosa e ricca di benefici, ha un solo difetto: il grande scarto dato dalla buccia.
E se ti dicessimo che si può usare anche quella in cucina?
Elena, foodblogger di Con Un Poco Di Zucchero, ha elaborato una ricetta anti-spreco fatta principalmente con le bucce dell’anguria, oltre che qualche pesca nettarina: una golosa e profumatissima confettura.

Livello: facile

Tempo: 15 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Dosi: 5 vasetti

Ingredienti

• 1 kg di bucce di anguria pulite (solo la parte bianca senza la scorza verde),
• 500 g di pesche nettarine (con la buccia senza nocciolo),
• 350 g di zucchero di canna,
• succo di 1 limone,
• 2 baccelli di vaniglia.

Procedimento

1. Taglia le bucce di anguria e le pesche a piccoli pezzettini, quindi versali in un’ampia casseruola.
2. Aggiungi lo zucchero, il succo di limone e i baccelli di vaniglia aperti per il lungo.
3. Mescola bene, accendi la fiamma e, a fuoco vivace, fai raggiungere il bollore.
4. Abbassa la fiamma e fai cuocere la confettura per 50 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo sterilizza i vasetti e i tappi: puoi farli bollire entrambi in acqua e poi lasciarli ad asciugare su un panno lindo, oppure fai bollire solo i tappi e passa i vasetti lavati e ancora bagnati per 5 minuti nel forno a microonde alla massima potenza.
6. Riprendi la confettura e fai la prova del piattino per verificarne la consistenza: prelevane un cucchiaino e versalo su un piatto da caffè. Mettilo in freezer per 2 minuti, quindi inclinalo e valuta quanto tempo impiega la goccia a colare; se scende subito, come fosse acqua, significa che la confettura va cotta ancora per altri 5-10 minuti, se invece scende lentamente è perfetta e pronta per essere invasata.
7. Togli la vaniglia e, a piacere, passa un poco la confettura con il frullatore a immersione in modo da renderla più omogenea.
8. Versa subito la confettura bollente nei vasetti, chiudi con le capsule e ribaltali per mezz’ora.
9. Procedi poi con la doppia sterilizzazione inserendo i vasetti in una capiente pentola e coprendoli completamente di acqua. Metti sul fuoco, lascia che raggiunga il bollore e quindi fai sobbollire per 20 minuti. Spegni la fiamma e fai raffreddare i vasetti nell’acqua.
10. Scolali, asciugali, etichettali e conservali in dispensa.

Note per la preparazione della marmellata estiva

• Oltre alla vaniglia, puoi usare la cannella, lo zenzero o le fave tonka per aromatizzare la confettura. Tutte e tre le spezie, infatti, si sposano alla perfezione con il gusto delicato del cocomero.
• Prima di far cuocere la confettura puoi coprire la casseruola con un coperchio e lasciarla riposare per un’ora: questo passaggio è facoltativo, ma permette alla frutta e alle spezie di miscelarsi bene e creare un’unione di sapori e profumi che con la cottura verrà esaltata.
• La doppia sterilizzazione del passaggio n° 9 non è obbligatoria, ma garantisce una maggiore sicurezza per la conservazione casereccia degli alimenti.
• A proposito di marmellata realizzata con le bucce, hai letto la ricetta della marmellata di agrumi misti?