Pappardelle al caffè, carciofi e nocciole (pasta fresca cremosa al caffè).

Non finiremo mai di stupirci nello scoprire in quanti modi si può riciclare il caffè: ne avevamo già parlato qui, ma ecco che ogni giorno ci si accende una nuova lampadina.

Il merito è anche di Anna Fracassi, foodblogger delL’ennesimo blog di cucina, sommelier, fotografa e art director, che ci ha dato una nuova ricetta per Accendi l’Appetito a base di fondi di caffè e di un altro ingrediente da salvare dalla spazzatura: i gambi dei carciofi.

La ricetta della pasta fresca al caffè e ai carciofi

Difficoltà: media.

Tempo: 40 minuti.

Dosi: 2 persone.

Ingredienti

• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina 00
• 50 g di polvere di caffè espresso esausto
• 3 uova
• 2/3 gambi di carciofo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• una manciata di nocciole
• sale e pepe qb

Procedimento

PER LE PAPPARDELLE

• Assicurati che la polvere di caffè sia perfettamente asciutta. Puoi usare i fondi della moka o delle capsule, come ha fatto Anna, che le ha aperte e ne ha rovesciato il contenuto su una teglia, lasciandolo seccare all’aria aperta (meglio se vicino a una fonte di calore).
• Unisci le farine alla polvere di caffè e rompi al centro le uova. Mescola con una forchetta prima, poi vai di mani fino a che diventa un composto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

PER I GAMBI DI CARCIOFO

• Separa i carciofi dai loro gambi e, utilizzando una mandolina, togli la parte esterna fino a svelarne il cuore (riconoscibile perché è di un verde più chiaro).
• Sempre con la mandolina, ricava dei nastri e lessali per 15 minuti nell’acqua in ebollizione, fino a che non saranno teneri.

COTTURA E CONDIMENTO DELLA PASTA FRESCA AL CAFFÈ

• Infarina leggermente una spianatoia, stendi la pasta in sfoglie sottili e taglia delle strisce di 1/1,5 cm. Raggruppa le pappardelle a nidi e disponile su un piano infarinato, in attesa che l’acqua bolla.
• Mentre la pasta starà cuocendo, scalda una padella antiaderente e tosta le nocciole, lasciandone alcune intere e altre sminuzzare in granella, per variare la consistenza.
• Appena preso colore, aggiungi l’olio e l’aglio schiacciato, i nastri lessati di carciofo e un po’ di acqua di cottura.
• Una volta che le pappardelle sono al dente, saltale in padella con gli altri ingredienti per amalgamare i sapori.

Note

• Puoi decorare il piatto con erbe aromatiche a piacere, qualche nocciola tostata, pepe e un filo di olio EVO a crudo.

• Leggi anche la ricetta di muffin al cioccolato, fondi di caffè e nocciole.