Cannelloni ripieni di ricotta e spinaci al sugo di pomodoro: la ricetta della tradizione.

Gli chef di Club Academy sono tornati per darci una mano con il pranzo di Pasqua e per l’occasione ci propongono un grande classico che piace a tutti: i cannelloni ricotta e spinaci al sugo.

Pronto ad accendere fornelli e forno?

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di pasta all’uovo

Per la farcia

• 400 g di ricotta
• 500 g di spinaci
• 2 spicchi d’aglio
• 70 g di parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Sale e pepe

Per il sugo

• ½ cipolla
• 400 ml di passata di pomodoro
• Basilico
• Olio evo
• Sale
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Condisci gli spinaci col sale e mescolali bene, quindi unisci 4 cucchiai di olio e mettili in una casseruola alta con l’aglio; copri, accendi i fornelli e fai cuocere a fuoco medio.
2. Quando gli spinaci saranno appassiti, mettili in uno scolapasta e lasciali scolare. Una volta freddi strizzali leggermente e tritali.
3. Trita la cipolla e falla soffriggere delicatamente con 2 cucchiai d’olio finché non sarà tenera. Unisci la passata di pomodoro, il sale e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto.
4. Quando la salsa sarà pronta e ben saporita, unisci il basilico spezzettato, gira e fai cuocere ancora qualche minuto. Quindi togli la salsa dal fuoco.
5. In una boule lavora la ricotta ben fredda con il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata; una volta amalgamato bene il tutto, unisci anche gli spinaci. Mescola e trasferisci in un sac à poche.
6. Stendi la pasta sottile a 2-3mm di spessore con l’ausilio di una macchina per la pasta e ricava dei rettangoli con il lato corto di circa 8-10 cm e quello lungo di 10-12 cm.
7. Sbollenta la pasta, pochi fogli alla volta, in abbondante acqua salata, scolala in acqua fredda e ghiaccio lasciandola solo 5 secondi circa, scolala nuovamente e adagiala su un panno carta per togliere l’eccesso di acqua.
8. Farcisci i cannelloni e disponili in una pirofila con alla base qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, copri con la rimanente salsa e cospargi con del parmigiano grattugiato.
9. Accendi il forno a 200°C e cuoci i cannelloni per circa 20/25 minuti. Sono pronti.